Углеводы и гликемический индекс

Углеводы – это вещества, в которых молекулы состоят из углерода, водорода и кислорода. В результате обмена веществ углеводы превращаются в источник энергии для организма – глюкозу. Глюкоза в свою очередь откладывается в мускулах, печени в форме гликогена.

При повышении уровня глюкозы в крови, поджелудочная железа выделяет избыточное количество инсулина, с помощью которого углеводы доставляются в жировые клетки (минуя печень и мускулы). Откладываются они не в виде гликогена, а в виде жира.

Исходя из этого, становится понятным, почему на этапе сбрасывания веса рекомендуется питаться продуктами с низким гликемическим индексом.

Гликемический индекс – это показатель, определяющий уровень влияния продуктов питания на изменение содержания глюкозы в крови после их употребления.

Углеводы и гликемический индекс, какова же связь между ними? Существует разделение на углеводы с высоким и с низким гликемическим индексом.

Углеводы с низким гликемическим индексом

Углеводы, которые усваиваясь организмом, не вызывают значительного повышения уровня глюкозы в крови. Углеводы с низким гликемическим индексом имеют показатель меньше 50. К таким углеводам можно отнести чечевицу, фасоль, бобы, салат и пр.

Углеводы с высоким гликемическим индексом

Данные углеводы вызывают гипергликемию – резкое повышение уровня глюкоза в крови. Гликемический индекс данной группы углеводов выше 50. Углеводы с высоким гликемическим индексом: белый хлеб, сахар, спиртные напитки, белый рис, картофель и пр.

Ниже приведена таблица «Углеводы и гликемический индекс», отражающая данный показатель для конкретных продуктов питания относящихся к одной из групп (углеводы с низким ГИ или с высоким ГИ).